无酒精啤酒和传统啤酒中的维生素 B6 含量相当

Dek: 一些无酒精啤酒的维生素含量比含酒精啤酒更高。 

啤酒是地球上最古老且消费量最大的饮料之一，通常出现在社交和庆祝场合。但是研究人员好奇这种饮料中含有哪些维生素和矿物质。美国化学学会 (ACS)《农业与食品化学杂志》发表的一项针对 65 种啤酒的研究发现，包括拉格啤酒和博克啤酒在内的许多传统和无酒精啤酒都包含大量的维生素 B6。 

啤酒的酿造方式多种多样，从波特啤酒到皮尔森啤酒，再到淡色艾尔啤酒，每种方法都能创造出不同的风味。近年来，无酒精 (NA) 啤酒已成为一种不受酒精（乙醇）影响却能享受啤酒风味的流行选择。许多啤酒原料（包括大麦、小麦和啤酒酵母）都被认为是维生素 B6 的良好来源，因此最终酿造的饮料也理应含有该维生素。然而，目前尚不清楚去除无酒精啤酒中乙醇的工艺是否会影响其维生素含量。为此，Michael Rychlik 及其研究团队希望比较无酒精啤酒与多种含酒精德国啤酒的维生素 B6 含量差异。 

研究团队从德国本地超市购买了 65 种啤酒进行分析，结果显示： 

• 大麦酿造的博克啤酒维生素 B6 含量最高，其次为拉格啤酒、拉格黑啤酒和小麦啤酒，米酒类啤酒含量最低。 

• 无酒精拉格啤酒与普通拉格啤酒的维生素 B6 含量无显著差异。 

• 经完全发酵后去除乙醇的无酒精啤酒，其维生素 B6 含量高于采用乙醇产量较低的酵母酿造的无酒精啤酒。 

• 研究数据显示，普通拉格啤酒平均可提供美国推荐日摄入量 20% 的维生素 B6，而某款无酒精拉格啤酒则提供了近 59%。 

这些发现表明，尽管无酒精啤酒的生产工艺会影响最终产品中的维生素 B6 含量，但无酒精啤酒的总体维生素水平仍与含酒精啤酒相当。研究人员表示，该研究提供了有关两类啤酒中维生素含量的重要见解，证实无酒精啤酒是消费者更健康的选择。 

作者感谢慕尼黑酿造科学协会 (Wissenschaftliche Station für Brauerei in München e.V.) 提供的资金支持。 

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