Concentraciones comparables de vitamina B6 entre las cervezas sin alcohol y las convencionales

Algunas cervezas sin alcohol contienen niveles de vitaminas más altos que los de las cervezas con graduación alcohólica.

La cerveza es una de las bebidas más antiguas y consumidas en la Tierra, típicamente asociada con entornos sociales y de celebración. Pero los investigadores tienen curiosidad sobre las vitaminas y minerales presentes en la bebida. Un estudio de 65 cervezas publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry de la ACS reveló que muchas opciones convencionales y sin alcohol, como las lager y bock, proporcionan niveles importantes de vitamina B6.

La cerveza se puede elaborar de muchas maneras, y cada método crea sabores distintos en estilos que van desde las porter hasta las pilsner y las pale ale. Y, recientemente, la cerveza sin alcohol (SA) se ha convertido en una forma popular de beber sin sufrir los efectos del alcohol (etanol). Muchos ingredientes de la cerveza, como la cebada, el trigo y la levadura de cerveza, se consideran buenas fuentes de vitamina B6, por lo que se deduce que la bebida final también aporta esta vitamina. Sin embargo, no se sabe si el proceso de eliminación del etanol de la cerveza SA afecta el contenido de vitaminas. Por eso, Michael Rychlik y sus colegas quisieron ver cómo se comparaba el contenido de vitamina B6 de la cerveza sin alcohol con el de una variedad de cervezas alemanas tradicionales.

El equipo compró 65 cervezas diferentes de supermercados locales de Alemania y los análisis revelaron lo siguiente:

• La cerveza con mayor contendido de vitamina B6 era la bock, elaborada a partir de cebada, seguida por las lager y dark lager y por las cervezas de trigo, mientras que las de menor contenido eran las cervezas de arroz. 

• No se observaron diferencias significativas en el contenido de vitamina B6 entre las lager sin alcohol y las tradicionales. 

• Las cervezas SA a las que se les eliminó el etanol después de la fermentación completa tenían niveles más altos de vitamina B6 que las elaboradas con levaduras que producen menos etanol. 

• La lager promedio del estudio proporcionaba el 20 % de la ingesta alimentaria de vitamina B6 recomendada en EE. UU., mientras que una de las lager SA ofrecía casi el 59 %.

Estos resultados indican que, aunque el método de producción de la cerveza SA puede afectar la cantidad de vitamina B6 en el producto final, las cervezas SA en general proporcionan niveles de esta vitamina comparables a los de sus homólogas con alcohol. Los investigadores afirman que este estudio aporta información importante sobre el contenido vitamínico de estas cervezas y demuestra cómo la cerveza SA puede ser una opción más saludable para los consumidores.

Los autores agradecen la financiación de la Asociación Científica de Elaboración de Cerveza de Múnich (Wissenschaftliche Station für Brauerei in München e.V.). 

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